家常腌、酱、泡菜加工制作 赵齐川 张万群 金闩编著 z-lib.org

  • 选择标签：工业技术
  • 出版时间：2025-10-14
  • ISBN：9787535782137
  • 出版社：湖南科学技术出版社
  • 作者：谭兴和, 主编
本书介绍了酱腌泡菜加工的基本知识、酱菜加工实例、腌菜加工实例、泡菜加工实例、酸菜加工实例。书中介绍的方法尽可能保留传统加工方法的工艺特点，同时又增加了现代加工技术，规范了食品添加剂的使用，既可为广大城乡小规模加工厂及至家庭生产采用，也可为现代规模化生产企业参考。
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