北京四川饭店菜谱 陈松如 z-lib.org
- 选择标签：文化科教体育
- 出版时间：1989-01-01
- ISBN：9787536409804
- 出版社：四川科学技术出版社
- 作者：陈松如
陈松如，1921年生于四川资阳，四川饭店首席厨师长、技术总监、高级烹饪技师。他1933年从厨，拜四川名厨陈明昌为师。先后在成都市陶乐大酒店、成都饭店任厨师长。1959年调北京，在四川饭店任首席厨师长。陈松如技术全面，技艺高超，擅长红案。他制作的菜点，把握准确，色、香、味、形巧妙结合，在继承川菜“一菜一格、百菜百味”的基础上，本着"博采众长、融会贯通、以我为主、自成一体"的原则，集成都、重庆、宜宾等地区川菜风格特点之大成，结合北方气候及饮食习惯，按照国宴的规格要求，改良创造了具有独特风味的四