川味火锅85款

  • 选择标签：工业技术
  • 出版时间：2025-10-16
  • ISBN：9787536484733
  • 出版社：四川科学技术出版社
  • 作者：兰玉著
本书介绍了川味火锅的常用原料，火锅油温与火候的掌握，火锅汤卤的制作方法、味碟的调制、烫食技巧与注意事项，120款川味火锅的制作方法（包括：原料、调辅料、锅底配方、工艺流程、底料制作程序、技术揭秘、食用方法、味碟调配）。
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